生鱼片是我国最古老的食物之一，早在周朝，《诗经》上就有记载。随着我国生产水平渐渐提高，生食鱼鲙渐渐被熟食取代。而一衣带水的日本却将生食海产这一习惯保留了下来。秋天，在这个喝水都不能很好降燥的季节，吃一顿生鱼片，是降燥的不二法门，而日料店中琳琅满目的生鱼片中哪种更鲜美呢？待小编为您娓娓道来。1、三文鱼说起生鱼片、刺身，绕不开的便是三文鱼。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感顺滑，而且具有非常高的营养价值，是高蛋白低脂肪的健康食品。三文鱼学名大西洋鲑，以挪威大西洋鲑最为正宗。三文鱼最肥美的部位为鱼腹，白色脂肪与橙红色肉质整齐分割，肉质紧实，口感丰腴，沾上山葵与酱油，细细咀嚼鲜美味道，不失为人生一大乐趣。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。2、金枪鱼金枪鱼食用在日本有很长的历史，除了制作刺身、寿司之外，金枪鱼还会烤至或作为罐头食用。著名的“青岛鱼片”，大多是用金枪鱼制作的。金枪鱼瘦肉部分呈桃红色，鲜艳耀眼，与三文鱼相比，金枪鱼瘦肉部分并没有肥腴的感觉，脂肪感并不明显，但是鱼香十分明显。不沾山葵与酱油的金枪鱼微微发酸，然而沾过之后就是慢慢的鲜味。蓝鳍金枪鱼呈粉红色，属于高档刺身。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种，生长速度慢，脂肪含量高，口味好，当然价格也贵，主要适用于制作高档生鱼片。但是由于金枪鱼处于水生生物钟食物链顶端，重金属含量较其它鱼类高，因此不建议多食用。3、狮鱼狮鱼是日本料理中十分常见的一种鱼，狮鱼在生长的不同时期名字不一样，也被称为“升官鱼”，因为名字具有较好的寓意，所以深受大众喜爱。冬季是最适宜食用狮鱼的季节，这个时期狮鱼在产卵期前，脂肪含量较多，这个时期的狮鱼被称为“寒狮鱼”。狮鱼肉质较硬，有明显的弹牙感，味道鲜美，又物美价廉，是性价比较高的刺身食材。4、鲷鱼因为鲷鱼在日语中的发音与“吉祥”在日语中的发音相近，为讨好口彩，鲷鱼刺身是宴席上常见的料理。鲷鱼味道清淡，适合佐以清酒食用。5、甜虾甜虾全身粉红，外壳柔软，能够轻易剥下。生吃甜虾时能够尝到甘氨酸和丙氨酸等氨基酸所带来的甜味。甜虾产于日本海附近，北陆地方将它视为特产，自古以来就被日本用来作为寿司食材，是寿司材料中很重要的食材。甜虾虾身以甜鲜为首，嚼起来微微弹牙，是人人皆爱的食材，小朋友也不会抗拒。6、海胆海胆是日本料理中三大珍味之一，我国内陆市场上并不常见新鲜海胆，多见的是经过盐分和酒精加工过的。在日本料理中，海胆一般作为刺身、寿司和海胆盖饭的食材不经料理直接生吃。海胆具有独特的海鲜味，十分浓厚美味。我国沿海城市饭店中多提供海胆蒸蛋，但是小编建议大家，在干净的海域可以尝试生食海胆，有不一样的惊喜哦。7、河豚作为食材较常见的是虎豚和紫色多纪豚等种类。河豚是日本料理中冬季经常用的海鲜。但是因为河豚自身带毒，普通的料理无法解毒，如果不是专业人士，擅自料理是十分危险的。虽然危险，但是因为河豚生食异常鲜美，特别是河豚的肠子部位，更令美食家们趋之若鹜。现在，只有在拥有相关资格证书的师傅的料理店内，才有资格进行河豚料理。8、鲍鱼鲍鱼作为高级食材的贝类，富有坚韧弹牙的口感，由于现在国内养殖鲍鱼很多，因此鲍鱼也成为物美价廉的刺身食材，深受大众喜爱。食用刺身鲍鱼时，应该注意将鲍鱼肠去掉，但是鲍鱼肠粥也是难得的美味。刺身的搭配说了这么多，刺身应该怎么搭配才更好吃呢？在次身上加少量芥末（米粒大小），然后搭配酱油一起吃。也会有人将芥末和酱油搅在一起吃。但是搅在一起的汁比起分别蘸芥末和酱油，少了两种口感，并不推荐。而对于刺身中的竹荚鱼等一般会使用生姜而不是芥末。搭配生姜时，需要新拿一个碟子，注意不要把芥末和生姜放在一起吃。
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