导读：除了猪肉，今年敏感性生鲜品类的价格普遍高于往年，具体批发市场的货源是怎样的，批发价与终端售价价差有多大，与去年同期对比又发生了怎样变化？为此，我们进行了一线走访调查。
生鲜调查：从新发地批发市场看超市敏感性生鲜品定价
菜价高位运行？肉价下滑？
近段时间来，肉菜价格波动幅度较大。据北京新发地批发市场11月中旬数据披露，白条猪批发价较去年同期下降39.10%，蔬菜价格走势居高不下，比去年同期上涨30%。
肉菜的价格异常一般与产能、天气和供应链衔接脆弱有关。龙商网超市周刊日前走访北京新发地批发市场了解到，猪肉价格持续走低是因产能过大，部分商户表示，当前毛猪存栏量充足、日均上市量较去年同期增加67.29%，在这种“并不缺肉”的情况下，猪价要保持坚挺，并不容易。
蔬菜品类，11月份价格上涨的主要是菜花、胡萝卜、西红柿，皆因天气异常、供应链衔接不畅所致，产地供不应求，拉动价格走高。整体看，蔬菜价格处于近几年同期高位，且短时间内很难出现实质性回落。
反应在零售价上，小分量包装价看似不贵，但折算成g，就感觉有些虚高了。北京猪肉市场，盒马世纪金源店，前腿肉19.83元/斤，大润发金四季店为15.8元/斤，较批发价10.5元/斤，前者几乎翻倍定价，后者超过50%。
蔬菜也差不多，西红柿两个等级批发价分别为2元/斤、3.25元/斤，上述两家门店零售价在4.98-5.59元/斤范围内，加价数在2.34-2.98元之间，整体也在一倍左右。
从上述两大品类个别单品零售价看，加价率在50%以上，这对于民生敏感性商品，还是有些高。
据新发地市场商户预计，蔬菜供应能力完全恢复过来大约在元旦前后，此前一段时间价格仍然居高不小；相反，肉价在元旦前后或春节前后就有可能扛不住，进一步下跌。
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短期内肉价零星浮动很正常，拉长时间看，今年较去年同比呈大幅下降。
11月19日，新发地市场白条猪批发平均价是10.元/斤，比上周同期（11月12日）的10.25/斤下降1.22个百分点，比上月同期（10月19日）9./斤上涨10.96%，比去年同期的16./斤下降39.10%。可见，肉价周环比微幅下降，月环比明显上涨，年同比大幅下降超30%。
与之对应的，11月13-19日的白条猪日均上市量比上周有明显增加，为.71头，涨幅7.73%。但整个10月份下来，白条猪上市量明显高于11月份，4个周期平均上市量达到头以上，因此10月份白条猪批发价较11月份低。更大时间跨度看，去年同期白条猪日均上市量为.14头，同比增加67.29%。
由此分析，肉价根源上与白条猪上市量成反比，上市量越大，价格越低，反之越高。目前肉价基本保持稳定，已从10月份的大规模集中上市，价格处于低迷期，慢慢回升至11月中旬的走势平稳，既涨不起来也降不下去。但同比去年，价格还是明显偏低。
针对当前现状，一些业内人士认为，在目前毛猪产能仍然充足的情况下，可以趁着近期猪价回升到盈亏平衡点以上的机会继续做些去产能的动作，以防猪价进一步下跌。
经历10月份平均批发价月环比上涨39.8%，部分叶菜类、鲜嫩蔬菜超50%以上的大幅增长后，这个月蔬菜价格走势相对平稳，有涨有跌，涨的是供应链衔接不畅的菜花、胡萝卜、西红柿、尖椒，跌的是上市量逐渐加大的圆包菜、白萝卜、茄子、大葱等。
具体看，11月19日，新发地市场蔬菜加权平均价是1.元/斤，与上周同期（11月12日）的1.元/斤持平，比去年同期的1.元/斤上涨34.88%。周环比持平，年同比大幅上涨。导致今年蔬菜价格整体偏高的原因，主要是前期不利的天气对冬季蔬菜生长带来的不良影响以及蔬菜供应链衔接仍然比较脆弱，产地上市时间不一致、量上不来。
“现在价格虽然大体看是稳中有降，但价格还会在高于去年同期的价位上运行一段时间，偏于紧张状态，直到元旦前后才会慢慢宽松起来，价格下滑。”新发地部分商户如此认为。
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批发零售纵向对比
批发端的价格走势传导到零售端，是正向的，进价高了，售价也跟着上提。
新发地市场高频蔬菜单品，像西红柿、西兰花、红洋葱、小白菜、油麦菜、生菜，这5个单品批发价在1.3-3.9元之间，在线下终端店，包括走精品路线的盒马世纪金源店、超市发上地店和主打大众消费的大润发金四季店零售价在1.69-14.75范围内，两位数不少见，且绝大部分、几乎98%以上售价都在5元以上。
举例看，近期价格上扬的西兰花，在盒马世纪金源店、超市发上地店、大润发金四季店每斤售价分别为11.13元、7.99元、6.42元，相应的新发地市场批发价是3.25元/斤，加价率（不计其他成本如人工、运费）在96.9%-.5%左右；油麦菜批发价3.9元/斤，上述三家门店售价均在5.99元以上，高的11元。
肉类批发价下滑了，但售价变化不是很明显，正常价还是在20元/斤左右，促销价会适当调低。
像五花肉每斤批发价在13元，盒马世纪金源店售价29.88元/斤，大润发金四季店7.7折后17.4元/斤；后臀尖批发价10.5元/斤，盒马与大润发各自零售价是23.8元/斤、16.5元/斤（打8折）。
也就是在批发价基础上，分别再加上16.88元、4.4元、13.3元、6元，去除打折因素，售价会上升些，也在20元以上，整体还是印象中的20多元一斤，差别不大。
除肉类、蔬菜外，生鲜基础品类里还有水果，水产。水果讲究时令、季节，当季的果品主要有爱媛果冻橙、南丰蜜桔、冬枣、耙耙柑/丑橘、车厘子、菠萝等，新发地水果交易市场内，可以看到各商户集中展示的也多是这些应季单品，走量、也零售。
分单品，爱媛果冻橙当前批发价4元/斤，上述三家门店零售价在7.79-8.99元之间，几乎翻倍定价；南丰蜜桔批发价2.85元/斤，盒马世纪金源店和超市发上地店的售价分别为6.45元、9元；冬枣批发价4.25元/斤，售价在6.99-9.9元左右；耙耙柑批发价为4.75元，盒马和超市发两店依次是9.13元、4.99元。
“处于抢鲜期的果品，最好不要定价过高，因为这种时期，消费者对价格极其敏感，且会对比着选购，所以为建立好形象，商超应该在确保成本基础上，适当上调即可，过高不利于后期大量上市后的消费者购买。”一位业内资深零售商说道。
水产如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、花蛤、蛏子、冰鲜白虾，批发价相差较大，低的有4.75元/斤的花蛤、6.75元/斤的鲤鱼、9.5元/斤的鲫鱼，高的是15元/斤的蛏子、30元/斤的冰鲜白虾，而零售价平均下来20元左右。
市场永远处于变动中，有涨有跌，十分正常，重要的是要做好需求的把控、按需进货。
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