橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
——《山家清供》林洪
好了，本期结束……
《山家清供》是一本食谱，一本写于南宋，流传多年的食谱，收录田野蔬果、山珍海味为原料的各式食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。
上述这道「蟹酿橙」正出自其中，如今已是浙江杭州的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊，从这搭配来看确实挺特殊。
材料
大闸蟹---2只
鸡蛋---2颗
荸荠---20克
橙子---2颗
姜片---5片
白酒---1小勺
盐---3克
味精---3克
胡椒粉---2克
步骤
1、每颗橙子的顶部1/4处切开，取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈，到底部后再挖，处理时尽量小心别把橙子皮挖破。
2、螃蟹洗净后，同姜片大火蒸10分钟。
3、剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。
4、将蟹肉、蟹黄、荸荠（切小丁）、鸡蛋液混合，加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。
5、将拌匀后才原料装入橙子容器中，盖上顶部，大火蒸10分钟即可。