文/陈妙兰图/站酷海洛
入秋后橙子日渐成熟，高挂枝头，浑圆金黄的温暖色调，瞬间就能治愈秋冬带来的萧瑟和凉薄。
在寡淡的时节能吃上一两枚橙子，无疑是一件美事，尤其是在秋冬缺乏新鲜蔬果的古代，想要吃上水灵灵的橙子，其难度不亚于一场艳遇。也难怪诗人王夫之为了体验这样的美事，不惜放下身段，特意写了一首词向友人讨橙吃。
秋光已尽，月也幽香褪。只有霜膏团紫晕，仙露兰浆深酝。小窗读易初晴，药炉风软烟轻。莫遣先生午睡，凭教鼻观惺惺。
全词咋一看似乎没有一处提及橙子，但词里的时节是秋光已尽，桂花香气消散的初冬，诗人想闻闻世间的芳香。可香从哪来呢？自然是从橙子中，毕竟诗人已经在这首题曰《清平乐·问刘存孺索香橙》中明晃晃地表明用意。
除了写词讨橙这种风雅含蓄的做法，古人在吃橙这件事情上也极其讲究。
在中国历史轴上，宋朝称得上是最会吃橙的朝代。宋人的生活非常风雅，无论是文人间流行的焚香、点茶、挂画、插花等生活风尚，还是日常饮食，都极为雅致，吃橙也是如此。宋人吃橙时不仅吃法多样，还喜欢为橙写词。
北宋时期，吃橙子流行蘸盐。北宋才子周邦彦有一首名作《少年游·感旧》，开头的“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”写的就是蘸着盐吃橙的景象。由于古代交通不发达，橙子未完全成熟时就会被采摘运往北方，吃的时候抹点盐会更甜，这和海南人吃青芒喜欢蘸盐是同一原理。
此外，橙子一度是宋人吃蟹的经典配置。南宋绍兴二十一年，清河郡王张俊在府邸宴客宋高宗赵构。席间共准备了近一百五十道佳肴，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。其中，第八盏下酒菜——螃蟹酿枨，即蟹酿橙。这是一道充满想象力的美食，除了色香味俱全，食物的形态也搭配得近乎完美。
《山家清供》中详细记载了其做法：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
蟹酿橙中蕴含着宋人对养生的独到见解：螃蟹属大寒之物，胃肠虚寒的人不宜多食，而橙子被认为能杀鱼蟹寒毒、保护肠胃，因此二者乃是绝配。且用开盖后的橙体制成橙盅，橙子的香气能淡化螃蟹的腥味，橙肉和橙汁则代替了醋的功效，提升了蟹的鲜甜之味。
通过酿的手法，把煸炒好的蟹黄、蟹肉盛入橙盅，在碗中加入菊花、醋和香雪酒，把橙盅放入小碗内上笼蒸10分钟。烹好的蟹酿橙色相美艳，橙盅里蟹香、橙香、酒香、菊香呈现出一种精妙的平衡，用小勺一勺勺送入口中，蟹肉咸鲜细嫩，混着清甜的橙香、陈年的酒香……既雅致又美味。