说到橙子，大家肯定不陌生，就是普通的水果。但是说到新鲜的橙皮丝，估计有好多人没吃过，更别说自己会做。^_^
橙皮丝成品今天我就给大家分享一个新鲜橙皮丝的做法，我的手艺是师承家里的大姐（娃儿的姑妈），而她又是线下跟别的师傅学的，所以我们都是线下手把手的传承，靠实践做出的真材实料。
首先是原料，橙皮丝自然是取自橙子的皮。原料越好，成品的口感自然也就越好。我用的橙子皮是取自被誉为“人间仙桃”的红江橙，来自享有“中国红江橙之乡”的红江农场，是家姐自己种的橙子。说到姐姐的橙子就必须多说一句，姐姐承包了大片的橙园，她种的橙子，口感上乘，清甜无渣，外面市场上是买不到的，一般都是入园采摘或是朋友内销。
姐姐的橙子书归正题，言归正传。为了看起来不那么繁琐，我把步骤做成了图文形式。因为我做的量比较大，所以用量比较多，做得少的话按照比例自行增减。
操作步骤详细说明：
①主料为新鲜的橙子的皮，辅料有食用盐、白砂糖、小黄姜；
②橙子皮切成丝以后用食用盐抓搓，使其变软后再泡水；
③用水浸泡一般至少两小时换一次水，换四次左右，多泡一会儿没关系。我一般都是下午切丝后浸泡，第二天才进行后面的步骤；
④泡过水的橙皮丝捞出来，入锅加足够的水加入食用盐煮沸。这儿用的盐可以是一般食用的那种细盐，也可以是粗颗粒的腌制盐，量的多少根据自己的橙皮丝的量来定，主要是去除橙皮的辣味；
⑤煮沸后再煮7-8分钟，可以试尝一下是否还有辛辣的味道，基本无辣味了就可以捞出来放进冷水中过一下冷水来降温，然后捞出沥水；
⑥下面开始炒制：我的橙皮丝、白砂糖、姜末的比例为g：g：25g，也就是一斤的橙皮丝用八两糖和半两的姜末，再加一点点食用盐两三克这样。这个是比较甜的口感，可根据个人喜欢酌情增减。
自己剁的姜末我每次炒的量比较大，橙皮丝用了三斤半，刚好装我的一锅。就按我的这个量说下炒制的注意事项：
首先开始炒制的时候先加一碗清水（我三斤半的量，主要是用来融化糖），然后加入白砂糖，使其全部沾上水分，立马倒入橙皮丝翻炒，翻的时候铲子贴着锅边下铲，莫要铲碎了橙皮丝。糖与橙皮丝拌匀待水沸后，加入姜末和盐。
混合糖和橙皮丝水沸后若觉得水比较多可以盖上盖子煮一会儿，要勤翻动，水不是很多的情况下无需盖盖子，直接翻动使糖溶解，时不时地翻动一下使其受热均匀。
一直翻炒火候前期以中火为宜，待到锅里的水越来越少时转小火，手不能停，一直翻炒，一直翻一直翻，直到没有水分。
炒到没水没有水后就开始炒干结糖了，也是最后关键部分，手千万别停，就这么一直翻炒直至变成干燥的橙皮丝。不要大火，后半部分以小火为主，若觉得自己手速够快可以控制，可以用微中火。
炒干结糖好了，至此就算炒制完成了，放凉就可以分装了。
我的成品步骤已讲解完毕，有兴趣的可以尝试一下，有不同做法的也欢迎来分享。