人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：江西的美食有些特殊，它比较接地气，哪怕是“十大赣菜”，也都基于乡土菜发展而来。而在不同的地区，饮食习惯也不一样，比如今天讲的南昌地区，饮食就非常的另类，一些大家认为是边角料的东西，当地人却能把它做成一道美食。外省人嫌弃的“边角料”，在江西却成了热门美食，很多人都喜欢吃。这个边角料就是橘子皮。南昌人饮食有2大癖好，第一，喜欢吃皮；第二，喜欢吃梗。凡是蔬果类的皮，好像都能吃，比如橙子皮、柚子皮、萝卜皮等，菜梗就更多，空心菜梗、青菜梗、鸡荷梗等，橘子皮算是诸多美食中的一种。橘子皮，这个在外省人看来就是一个垃圾，可是当你真正懂得去做的话，它的味道真的不输大鱼大肉。要做好橘子皮，预处理非常的重要。只有去掉橘子皮的苦涩味，那么做出来的橘子皮，才会清香爽口，让人有食欲，不然的话，就没法下口了。所以当我们做这道菜的时候，一定要懂得用开水去浸泡，冷水反复去冲洗，并且在浸泡之前，要对橘子瓤进行剔除，原料处理好以后，那么接下来的烹饪就要简单的多。这道江西另类下饭菜，本地人吃不腻，外地食客却下不去嘴，如果你没吃过的话，可以按照我下面这个做法试一试。食材准备：新鲜橘子皮1把、豆豉3克、小米辣4个、大蒜3个、大葱1/2根辅料：植物油、盐1勺、生抽1勺、蚝油半勺制作过程：1、新鲜的橘子剥皮，留下我们今天的主角橘子皮，把它清洗干净以后，去掉橘子皮里面的白瓤，这样能够快速入味。2、处理以后的橘子皮，我们把它切成条状，不用切的太细，大概0.3mm的样子就可以了，放入到一个大碗中。3、把开水直接倒进去，接着让它浸泡5分钟左右，然后把它捞出来，反复冲洗，大概3遍左右，挤干水分，重新加开水浸泡。4、准备需要的调料，豆豉3克，小米辣洗净把它切成圈，如果不吃辣的话可以不用放，大蒜去皮切成末，大葱切葱末。5、锅中放入植物油，烧热以后把我们准备好的辅料放进去爆香，接着把浸泡40分钟以后的橘子皮捞出来冲洗沥干水分，倒进锅中。6、大火快速的翻炒，接着放入盐1勺，加入生抽1勺，放入蚝油半勺，炒匀炒至入味，就可以直接出锅了，特别的爽口。食刻tip：1、橘子在挑选的时候，一定要选择新鲜一点的，如果是自家种的橘子就更好了，不用担心打农药的味道。2、去掉橘子瓤的时候，要小心一点，我们可以按压住橘子的皮，然后慢慢横着刀切，处理起来就比较容易了。
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