蟹肉与甜橙的奇妙组合，香甜又鲜美，意想不到的好吃
作为一道失传已久的仿古菜，蟹酿橙在浙江菜中可是赫赫有名，最早这道菜也叫做“橙瓮”，形容贴切不得不佩服古人的奇思妙想，喜欢吃螃蟹的小伙伴应该早已厌烦了在剔除蟹肉时的繁琐和吃完后手指上沾到的腥味。
在吃蟹酿橙时就可以很好的避免以上情况，关于酿菜广西有十八酿，豆腐酿、冬瓜酿、茄子酿等等。
今天我们一起来看看蟹酿橙究竟是怎么样的一道菜。
[菜名]:蟹酿橙
[所需食材]：红膏螃蟹糊，橙子2个，猪油5g，姜泥15g，水淀粉10g，米醋5g，黄酒10g。
[烹饪过程]：1.蟹子最好挑选红膏蟹，挑选螃蟹时通常要看背部是否光泽，蟹肚越饱满说明蟹子越肥美，还有就是大家一定要尽可能买活蟹哦，螃蟹备好后为保证原汁原味我们选择清蒸的方法，锅中的水煮沸后将螃蟹清洗干净后放入，锅里可以加入适量姜片或者黄酒用于去腥，蒸熟后放凉，将蟹肉和蟹黄取出备用，古时最讲究的做法是不用蟹黄蟹膏的，只取蟹钳肉，因为觉得蟹钳肉最嫩，但是从勤俭持家的角度出发我们选择蟹肉蟹黄通通不放过。
2.用花刀把橙子做成可以盛蟹肉的小碗，（参照南瓜灯做法），挖出果肉，如果喜欢有新意的可以尽情发挥想象力给橙子雕刻花纹，或者制作成形状不同的器皿，只要美观大方便捷实用就好啦。
3.起锅烧油，将事先备好的姜末放入锅中煸炒，炒香后倒入取好的蟹肉和蟹黄，适当翻炒后，将橙汁和果肉一并倒入锅里煮，煮的时间在5分钟左右即可。
4.为了口感更软糯，层次更好煮5分钟后，加水淀粉收汁，等到汤汁变得浓稠时就可以关火出锅啦。
5.煮好后用汤匙将蟹肉放入做好的橙子碗内，可以少量多次的装入，免得蟹肉洒出，装好后将橙子盖盖好，放入锅内大火蒸，时间在15分钟左右。
6.蒸好后打开锅盖即可闻到浓郁的橙子香气，橙子外观看起来更具色泽，清新的果香渗入蟹肉，蟹子的鲜香覆盖果肉，醇香浓郁的味道将味蕾打开，让人食欲大增，除了即食外，还可辅以佐料，例如蘸油醋汁食用。
［烹饪技巧］：
大家知道水果中的维生素C遇到砷类化合物有可能会引起中毒反应，通常来讲只要大家在正规的水产市场选取的螃蟹都不会含有砷化物，所以二者同食不必担心会引起身体不适。做这道菜时由于橙子本身带甜，所以后面工序中无需加糖，另外注意蒸煮的火候，蒸的时间短还未入味，会影响口感，如果蒸的时间过长，橙子外皮破裂影响食用，因此根据大家常用的蒸锅“习性”建议适当调整时间，在蒸的过程中发现橙皮变软就可以准备出锅了，还有在取蟹肉的环节，建议大家借助工具，以避免过程中划伤自己。