蒌蒿满地芦芽短
正是河豚欲上时
河豚——春天里溯江而上报之春汛的时令信物，生气时胖嘟嘟、圆乎乎、气鼓鼓的可爱萌物，餐桌上“食得一口肉，不念天下鱼”的至美鲜物。
河豚，烧法多样，众口皆调。
只需加入葱、姜、枸杞，就能将河豚鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。白汁河豚白皙如乳，浓郁墩厚，色感饴人。
热锅宽油，处理好的河豚入锅煎透盛起，葱姜蒜下锅炒香，河豚顺着锅边丢回锅里，生抽、老抽、白糖齐上阵，再加一丁点醋，咕嘟到熟透，装盘撒葱花。红烧河豚溢气健脾、咸香微甜、清鲜软嫩。
河豚鱼肉质洁白，鲜嫩可口，十分适合制作成刺身食用。生鱼片疏而不散、粘而不腻、嫩滑润口、清香沁脾。
河豚食用的妙处还在鱼皮，其皮无鳞、表面隆起小刺，吃时要把鱼皮翻过来，将带刺的那一面藏在内部，再一口吞下，如此外滑内糙，别有风味。
对于饕客而言，河豚鱼白必不错过。鱼白实为精巢，外观洁白丰盈，口感软糯绵密，又被称为“西施乳”。
江阴与河豚注定密不可分，连地图上整座城市的轮廓都状若河豚，相关河豚元素俯拾皆是。
这里有“拼死吃河豚”的饮食传统，有文豪苏轼的题画诗篇，有典籍方志的历史记载，有星河璀璨的河豚文化。北宋《袖中锦》一书将“江阴县河豚”与“端砚、徽墨、洛阳花”等列为“天下第一”。著名作家汪曾祺在《江阴漫忆·河豚》一诗中懊悔道：“六十年来余一恨，不曾拼死吃河豚。“江阴河豚”成为国家地理标志证明商标，“江阴河豚文化”入选无锡市级非物质文化遗产名录。
位于申港街道的河豚渔村，是江阴久负盛名的河豚养殖基地。这里占地面积余亩，作为全国水产健康养殖示范场，河豚养殖及育苗设施设备齐全，每年可繁育河豚苗万尾，产商品河豚鱼6万余斤。基地持有国家级河豚鱼源基地备案证书，执行集基础、技术、管理、工作标准于一体的标准体系，包括基础标准56项、技术标准52项、工作及管理标准39项，养殖出的河豚无毒、肉嫩、味鲜，备受食客青睐。
长江是河豚生长的摇篮。自年至今，江阴已连续20年开展长江渔业资源增殖放流，累计放流各类鱼苗鱼种1.7亿尾，其中人工养殖的河豚逾万尾。从养殖池塘到滚滚长江，这些河豚将沿着祖先的印迹游曳远方，维护种群生生不息。
聚文化底蕴，乘时代东风。
此江此水此城，“鱼”味无穷！
供稿：水产畜牧推广中心
责任编辑：程静雯
审核：李勇
发布：杨峰
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