北京中科白癜风医院坑不坑 http://www.zhutihunli.com/今天要给大家介绍的这道菜呢，在制作的方法上是经过了一定的改良和创新的，就是新式陈皮牛肉。它的口味是小酸、小甜、略带一点点水果皮香的辣味。我们选用的原料是牛的里脊肉，因为这个里脊肉是在牛的部位中间是最嫩的，所以用来做陈皮牛肉的话，吃到嘴里的口感它相对会合适一些。传统意义上的陈皮牛肉是一道很传统的凉菜，而新式的陈皮牛肉把它改成了一道热菜，以前的陈皮牛肉是把牛肉切成粒，然后把它榨干再放上陈皮，再把它烧很久很久，我们现在是把牛肉切成片炸了，而且还加入了新鲜的橙子皮的末，和牛肉一起煸炒一下，所以这道新式的陈皮牛肉吃起来口味上会有很大的不同。新式陈皮牛肉原料：牛里脊肉调料：陈皮，鲜橙皮，盐，糖，老抽，香醋，生粉做法：1、首先我们把牛肉切成大概2毫米厚的大片，切好之后我们把牛肉放到大碗中，开始上将加入少量的盐，加入一点水，但是水不能加得太多，顺着一个方向开始搅动。然后我们要逐步的一点一点的加水，每次只能加入少量的水，再经过不停地搅拌，让这个水完全吃到这个牛肉里面。这样做的话会让牛肉里含有的水分更充足，它吃到嘴里就会特别的嫩。2、牛肉抓匀之后，就把每一片的牛肉都裹上干粉，干粉的作用其实等于在牛肉外面给它穿一件衣服，把我们刚才给牛肉上浆的时候增加的水分更好地锁在里面，这样的话吃到嘴里的牛肉就会外脆里嫩。3、放锅点火，锅中倒入准备炸制牛肉的油，油量可自己控制，一般在家里的话我们可以少倒一些油，然后把牛肉分次两炸也是可以的。等这个油锅里的油温达到七成时，我们把裹上干粉的牛肉现在放到油锅里面去炸，先把牛肉表面炸到定型就可以了。4、第一遍炸好之后，我们先把牛肉捞出来，等到油温差不多升高了之后，然后把牛肉倒进去再炸一遍，炸第二遍是为了把表面炸脆。等油温再次升高，我们把牛肉倒下去的时候，现在锅里的油会翻滚得很厉害，当我们看到油面相对平静的时候，第二遍也就炸好了，我们就可以再次把牛肉捞出来了。5、把锅里炸牛肉的油倒出来之后，将老陈皮的汁水直接倒入锅中，然后开始煮。我们在这里选用的是老陈皮，因为它含有果酸，用老陈皮泡出来的陈皮的汁水，有平喘止咳的作用。然后我们再加上一点儿老抽，加上一大勺糖，用勺子尽量搅拌均匀。6、把汤汁搅拌均匀以后，我们再加入一点儿香醋，然后加入适量的清水。把这个汁水烧好以后呢，我们用一点生粉调成的芡汁，倒进锅里勾一下芡，再把牛肉倒下去一块翻炒，然后再淋上一点油，继续翻炒几下。7、最后一步我们用新鲜的橙子的橙皮把它切成很细很细的末，在这个陈皮牛肉完全做好以后把这个陈皮撒上去，现在就可以装盘了。这样出来的陈皮牛肉吃到嘴里的第一口就会咬到陈皮末的甘甜，然后陈皮的香味完全就能体现在这个牛肉上面，这样的话牛肉吃到嘴里它不会很腻，它会很清爽的。关键点：牛肉在上浆的时候，水不能一次加太多，要分层次的加；然后炸牛肉的时候一定要炸两遍，炸第一遍时的油温高一点儿，先把它锁住水分、定型，第二遍再把它炸成外脆里嫩。
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