丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂丨作者：李麻花《1》说到武夷岩茶，它也算得上是六大茶类中的老古董。最最最最早，可追溯到汉朝，可惜没有明确的文字记载。到了唐朝，武夷岩茶记录在册，出现在世人眼前，名字超高逼格，晚甘侯。（详见唐孙樵《送茶与焦刑部书》）历史上的武夷岩茶，可谓一路开挂，身份尊贵，常以“贡茶”的身份出现在各大场合，赢得一致好评。如乾隆皇帝就老实发表了自己喝岩茶的独特感受——就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。让麻花充当一下乾隆皇帝的首席翻译官：朕觉得武夷岩茶的品质最好，它的气味独特，喝在嘴里，好像喝到了骨头，这茶，有骨气。拟旨，赏！到了现代，虽说武夷岩茶算不上专房独宠，可知名度也未见影响，时不时登上茶圈热搜榜，算得上是茶界话题明星。且武夷岩茶走的是曲线成名路线，不按常理出牌。你瞧，现在各大茶类都在轰轰烈烈宣传春茶、明前茶。偏偏这岩茶雷打不动，耐着性子，高傲地等到谷雨节前后采摘。上市时间也不紧不慢，非得拖到六月。六月上市是什么概念？这白茶、绿茶早都席卷了一波。你说这上市时间晚就算了，还偏偏要欲擒故纵，吊着你的胃口。率先上市的茶，少的可怜。茶友摸着自己的胸口，试图压下这砰砰直跳的心脏，“岩茶，你就给我个痛快吧，快告诉我，新茶上市，我能买到什么茶？”麻花实在看不下去了，直接告诉各位答案吧。新茶季最早喝到的，当然是轻火茶。不论是什么品种，只要适合做成轻火茶，都能喝到。why？为什么是轻火岩茶先上市，我最爱的中足火茶呢？什么时候才能出现？《2》轻火茶为什么最先上市？轻火茶的炭焙时间不长，故而上市早。轻火茶，通常在端午节前后上市。我们常说的轻火茶，指的是岩茶里相对焙火温度较低、时间较短的茶。甚至有的轻火茶，只是轻轻拉一遍火（炭焙时间短，几小时到十几小时不等），让一部分青气消失，使花香更清晰。对比之下，中足火、足火茶，需要焙火的时间长，上市时间晚，在中秋节前后。这些时差，就出在制茶过程上。在制作火功较高的岩茶时，需要一遍一遍地焙火，逐渐加高火功。且焙火时，采用的是文火慢炖的方式，让岩茶吃火透、吃火足。烘焙几十个小时之后，再让岩茶“休息”，等到把火吃透了，再进行下一轮的焙火。如此反复两到三次，自然花时间。不过，较高火功的岩茶，口感醇厚，香气纯度高，岩骨花香特征明显，值得等待。额，麻花，你说的轻火茶太广泛，有没有具体品种可以告诉我们？当然有！《3》哪些岩茶会制作成轻火茶？这些庞大、强势、出镜率高的轻火岩茶成员有：金牡丹、黄观音、黄玫瑰、金观音、瑞香、佛手、白鸡冠、奇兰。驰骋岩茶江湖多年，麻花早已将轻火岩茶的特点摸得透透地，闭着眼睛也能说出来。会被制作成轻火的岩茶，最大的共同点——香气高扬。好吧，其实这些茶还有一个小缺点——不耐火。不耐火的缺点，不怪岩茶不努力，而是先天条件不足。耐不耐火，是基因的序列号决定。就好像麻花适合学画画，隔壁邻居的孙女儿就不行。为啥，没天赋呗。天赋这种东西，强求不来。岩茶耐不耐火，更没法强迫。要是强行把茶焙成超高火功，最后只会玉石俱焚，喝得一嘴的烧烤味。抛开这小小的缺陷，轻火岩茶整体还是可圈可点，否则，怎么会有这么多的拥护者？不信？那你拿一泡轻火的黄观音和高火的黄观音，同时泡给新茶友喝，看看他会选择哪一种？必须是轻火黄观音。《4》轻火黄观音能够不费吹灰之力获得新茶友的青睐，多亏它高香的特点。轻火黄观音的香气，张扬、丰富、馥郁，花香更迭速度超级快，所谓的乱花渐欲迷人眼，说的就是这种感觉。在盖子上、汤水中可闻到：栀子花香、玉兰花香、白兰花香、米兰花香、含笑花香、桂花香、槐花香……所有甜蜜的花香都能在黄观音中喝到。我的天，这就是行走的百花园吧！不仅仅是黄观音，轻火的金牡丹、黄玫瑰、金观音、奇兰等茶，都有香气馥郁芬芳的特点。轻火茶的特点，可总结为五点。1、香气高扬，品种特征明显2、茶汤清冽，淳爽3、茶汤橙黄透亮4、叶底三红七绿特征明显5、适合于刚接触武夷岩茶的茶友《5》新茶季，我们能最先喝到的岩茶，莫过于奇兰、金牡丹、黄观音、黄玫瑰等品种。至于水仙、肉桂、大红袍这种耐火的茶，除了极个别外，大多数茶农是舍不得焙成轻火的，我们只好耐着性子再等等。岩茶春茶还未开采，我们先来遥想一下采摘时的壮阔场面：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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