爱吃日料的小伙伴应该很早就知道，日本柚子这味柑橘类调味料，它清幽的香气让人心旷神怡！可是当有一天我们看到了日本柚子的本尊，发现它其实是长这样：
等等，这和我们平时吃的柚子完全不一样啊！究竟是怎么回事呢？今天我们要来聊一下其实是香橙的日本柚子～
日本柚子，日文汉字中真的是写作“柚子”（ユズ，yuzu），中文称为香橙（Citrusjunos，因柑橘类的别名较多，易混淆，全文请以科学分类法名称为准）。香橙原产自我国长江流域，在奈良时代时经朝鲜半岛传入日本，在日本的最早记载出自公元8世纪的《续日本纪》。发现日本柚子分明是个橙之后，你可能会猜测：是不是古代日本人没文化，从中国引入舶来品的时候，没分清柚子和橙子呢？事实可能并非如此。香橙在我国古代曾被称为“櫾”（同“柚”，见《列子》），《吕氏春秋》中也提到“江浦之橘，云梦之柚”，根据所描述的植物外形、色味和产地可知，其中的“柚”指的是香橙。然后，香橙君就带着“柚”这个名字漂洋过海来到了日本。
而在中国古代，香橙后来被称为“橙”“橙子”，曾经是很重要的柑橘品种。中国古代也有甜橙（Citrussinensis）、酸橙（Citrusaurantium）等其他橙类出现。与果肉甜美的甜橙相比，香橙“肉酸不可食”（北宋《嘉祐本草》）；与同样很酸的酸橙相比，香橙果皮甘香宜人。
香橙肉酸不可食的大bug并没有影响古代中国人宠爱香橙，他们想到了一些很有趣的用法。比如南宋的《事类合璧》中提到“其皮可以熏衣，可以芼（调）鲜，可以和菹醢，可以为酱齑，可以蜜煎，可以糖制为橙丁，可以蜜制为橙膏。嗅之则香，食之则美，诚佳果也”，想起来也是各种风雅，而且说明用香橙作调味品的做法在我国古代也是存在的。此外，唐宋多个文献中都提到过用来搭配鱼脍的“橙齑”（橙碎，齑音jī），虽然无法确认“橙”的品种，但芳香四溢、可以去腥提鲜的香橙是显然是个不错的选择。
到了现代，大家经常见到甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、蜜柑、栟柑、金橘之类可以大口当做水果吃的柑、橘、橙，而香橙却几乎淡出吃货们的视野了，可怜的香橙现在主要用作中药（枳实、枳壳）、蜜饯和嫁接用的砧木。我国现在所说的的“柚子”（Citrusgrandis），在日文汉字中写作“文旦”（ブンタン，buntan），也细分为不同品种，并被广泛食用。“文旦”一词也来自我国。日本柚子在奈良时代来到日本，最初是用来药用的，后来和在我国唐宋的情况类似，它在日本也成了食品和调味品。但与中国不同的是，日本人对日本柚子的喜爱延续至今。在历史演进中，日本柚子在中国和日本各经历了不同的杂交和品种改良，性状细节与风味上未必完全相同，但就物种而言，是一致的。
说到这里，大家有没有很好奇，日本柚子到底是什么味儿呢？柚子味儿？柠檬味？日本人常说，日本柚子有种幽深华丽的香气，听起来好像很抽象的样子。哈哈哈，我们还是来看看里面的化学成分吧，日本柚子的果皮中含有大量D-柠烯（柠檬香气）和y-松油烯（松节油气），但这对柑橘类来说十分常见，日本柚子还含有芳樟醇（铃兰香气）和百里酚（百里香香气），这些成分至少可以让日本柚子闻起来和含有柠檬醛a和柠檬醛b（柠檬草、玫瑰香气）的柠檬不太一样，这是日本柚子的特有香气；此外，年，日本人发现日本柚子中含有(S)-8-Methyldecanal，带有新鲜绿色植物的青苦味和柑橘类的甜味，也被认为是构成日本柚子风味的重要化合物。
看到这里，相信大家对日本柚子有了基本的了解，这和我们中国的柚子是完全不同的物种，下次有机会我们再来谈谈日本柚子在料理中的各种用途，敬请期待～ps:在寒冷的冬季，喝着柚子酒泡着柚子汤，身心俱暖，这大概是最幸福的事情了吧～