用橙子水代替了牛奶，做出香甜的蛋糕体底层铺了橙片，蛋糕卷的转化。这个蛋糕好多年前就出来了，还是烘焙小白时，也做过一次。那时对蛋白的打发也并不能领会。但坚持就会有收获，现在可以基本掌握了。另外做橙子卷有几个重点：写在这里好让大家做全准备工作。1、橙子要切薄一点，煮软一些，以防卷起时开裂。2、想要毛巾面的效果，就一定得加厚的油纸或不沾油布。这里比较推荐油布，操作起来成功率更高一些。因为有些油纸是做不出毛巾面的。3、蛋白霜要打的湿性偏干性一点，完全是湿性发泡的话，蛋糕体容易回缩，所以我每次还是要打到湿性偏干的状态。4、烘烤温度这建议度-度之间。这个温度是烤箱内腔的实际温度，不是旋钮或烤箱的设定温度。请根据自家烤箱调节。（推荐使用烤箱温度计）因为高温容易让蛋糕结层，所以做不出毛巾面。5、蛋糕烤完后，趁热撕去油布或油纸。蛋糕体要凉透了再去卷卷。否则蛋糕没凉透，卷起时就被压实了。一是成品不好看，二是口感也略差。
By米妮小超人儿
用料
橙子1个鸡蛋（带壳65g）4个低筋粉55g玉米油40g橙子糖水60g糖（打蛋白）60g细砂糖60g淡奶油克糖（打奶油）15克清水（煮橙子）ml细砂糖（煮橙子）20g
做法步骤
1、准备好食材
2、小锅中倒入水和细砂糖
3、放入橙子片
4、沸水后煮5分钟，糖水称重出60g放凉备用
5、沥水后摆入烤盘中（学厨28正方金盘+油布）
6、蛋黄和蛋白分离
7、蛋黄中加入油和糖水
8、搅拌至乳化
9、筛入低筋面粉
10、搅拌至顺滑的蛋黄糊
11、蛋白中分三次加糖，打发至湿性偏干性。
12、1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
13、翻拌均匀
14、再全部倒回蛋白盆里
15、翻拌均匀
16、倒入烤盘中
17、抹平表面，摔两下震去大气泡
18、烤箱提前预热好度，烤30-35分钟左右
19、烤好后倒扣，趁热撕去油布凉透
20、淡奶油加糖打发，卷入蛋糕中，放入冰箱冷藏半小时定型。
21、锯齿刀切开即可
22、非常香甜
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