“炸肉”是一种传统美食，各地吃法多样，糖醋里脊、锅包肉、小酥肉、炸醋肉……哪个地方的炸肉最好吃？
1.东北：锅包肉、熘肉段、酥白肉、松塔肉片、樱桃肉
锅包肉是东北菜里受欢迎程度最高的菜之一。将切成片状的里脊肉，挂糊后入油煎炸，用白醋、白糖、酱油、白胡椒、水、盐、料酒调汁，翻炒后加入葱丝、胡萝卜丝、香菜，再将炸好的肉放入其中继续大火翻炒，片刻即可出锅。刚从油里捞出来的锅包肉，颜色金黄、晶莹透亮，飘着扑鼻的焦香味。
锅包肉也分派别，有的以糖醋为主，有的靠番茄酱调汁。锅包肉不是东北的“原创肉”，而是从熘肉段改进来的，把熘肉段的咸香口改成了酸甜味。
熘肉段和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸，里脊滑嫩，咸鲜味浓。
锅包肉之后，又冒出了许多酸甜炸肉，如松塔肉片、樱桃肉、酥白肉等。松塔肉片复炸时加入由酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调制的滋汁，酸甜兼具。樱桃肉形似樱桃，口味酸甜。酥白肉选择猪上腰部分的肥肉，将其切成筷子形状的长条，用白糖、水熬制水糖汁，肉油炸后裹上糖浆拔丝。
2.内蒙古：锅包肉、蒙古宅肉
在内蒙，锅包肉是用大蒜和酱油调味的。它比东三省锅包肉更薄，颜色呈深褐色，口感咸香。内蒙的锅包肉，其实更接近东北菜里的熘肉段。
在赤峰地区，锅包肉是当之无愧的老少皆爱的头牌菜。将肉切成长方片，外面裹的是杂粮淀粉。它在油锅里待的时间也比较长，吃起来咸鲜适宜、蒜香浓郁，又微微带一点点甜酸。
蒙古宅肉更像是我们畅吃的小酥肉，不同的是用孜然调味。
3.山东：糖醋里脊、博山炸肉、潍县五香炸肉
同样一块里脊肉，在东北叫锅包肉，出了东北叫糖醋里脊。糖醋里脊是我国传统名菜之一，陕菜、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、豫菜、淮扬菜里均有糖醋里脊，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。
糖醋里脊做法稍有差别，味道差别不算大。最早的糖醋里脊的酱汁是用酱油汁调制，菜肴色泽金黄，口感酸甜。
山东很多地方都有自己的炸肉。其中的代表，要数博山炸肉和老潍县五香炸肉。
博山炸肉，猪腿肉切成筷子粗细的条，加调料腌制，调料会用到当地的花椒皮和酱油。吃过来鲜咸醇厚。
老潍县五香炸肉，是潍县菜里面一道特色炸制菜肴。肉切成巴掌那么大，厚厚的，加调料和淀粉腌制，反复揉搓。腌制好的肉最好放进冰箱冷藏一晚。炸完的肉捞出来放凉，切成薄片。
4.山西：小酥肉
小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸（传统“晋式三蒸”包括粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉），是山西民间宴席的底座菜。
与重庆火锅的小酥肉不同，山西小酥肉椒香与肉香在汤汁里融为一体。
5.陕西：碗蒸酥肉
陕西传统的蒸碗，常吃的就三种：条子肉、粉蒸肉和小酥肉。
小酥肉选用上好猪肉先煮再炸后蒸，配大葱、面酱佐食，因加入紫苏调料，也称为“紫苏肉”。晋中一带唤作“香酥肉”，陕西民间宴席多称“小酥肉”，制法略有变化将五花肉切条，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，与烧好调味的高汤混合，放入蒸锅蒸制而成。
6.河南：扣碗酥肉
作为河南官府菜的一种，炸紫酥肉的制作尤为精巧。猪肋骨肉经过煮、腌、蒸、炒、几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能成就一道完美的菜肴。
扣碗是河南民间宴席的主角，其中就有蒸酥肉。而在河南人心中，扣碗酥肉也承载着家的味道。裹上面糊的酥肉油炸后捞起后铺在碗底，放上土豆或莲藕，用大火蒸到软烂，再用一个可以盛汤的盆将碗翻过来。淋上醋、葱花、姜末调制的酱汁。
在陕西、云贵川等地，炸肉有一个特别的名字，叫酥肉。
把肉切块，裹上蛋液、面糊，炸过之后通常还要继续上锅蒸。或者像陕西的长武酥肉，蒸完以后，还要下到红油汤里，搭配老豆腐、菠菜、黄花菜、红萝卜、木耳，做上一碗热乎乎的佳肴。
7.江苏：苏州五香小肉
五香小肉是一道苏式传统美食，是老苏州爱吃的一道夏令美食。这道美食通常从立夏开始供应，大暑前后进入热销期，中秋前后落市。五香小肉用材普遍都是优选肥瘦相间的猪腿肉，切成1.5公分大小的肉丁，烹制过程主要分为腌制上浆、水油氽、清油炸等步骤。经过多道的制作工艺，香脆的小肉方才出锅，趁热气撒上一把五香粉。
8.上海：炸猪排、大排、椒盐排条
炸猪排是上海常见的一道特色菜，也是常见的街边小吃。
猪排是猪身上最嫩的里脊肉。用刀背或是松肉锤将肉锤松，使它的纤维断裂，这样入口才不会太柴。将锤好的大排放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制后裹面包糠炸制，吃的时候再配上上海独有的辣酱油吃。
大排是用的普通面粉，炸出来之后，用浓油赤酱红烧，就是红烧大排；或放到饱含葱香的汤里小火慢炖，就是葱烤大排。葱烤大排，不是“烤”大排，原来的字应该是“”，本意是慢慢地用文火炖，小火收干、浓厚入味的过程。
9.川渝：小酥肉
川渝小酥肉能走红，有很大一部分原因，是跟火锅有关，随着川渝火锅走向全国，小酥肉收割了不少粉丝，成为火锅店的必备小菜。
10.广东：咕咾肉
咕咾肉是广东传统广东名菜之一。关于它的名字有两种说法，第一种说法是外国人分不清“古老肉”和“咕噜肉”的发音，所以把原名古老肉的这道菜叫做“咕噜肉”。另一种说法是因为每次上这道菜时人们都会“咕噜咕噜”咽口水。
咕咾肉会用到糖醋汁、番茄酱，一个主要负责酸甜，一个负责上色。在广东，咕咾肉要搭配水果炒。搭配谁，就跟谁姓。搭配菠萝，就叫菠萝咕咾肉；搭配荔枝，就是荔枝咕咾肉。
11.福建：荔枝肉、酥炸红糟肉、泉州醋肉、客家南乳炸五花
荔枝肉，是福建福州、莆田等地的名菜。把肉做成了荔枝的样子，形似荔枝，细品，也有那么一点荔枝的酸甜。经典的荔枝肉做法，会将猪里脊肉切花刀用红糟、湿淀粉调色上浆后过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状。再用酸甜橙红的酱汁勾芡。
泉州醋肉，肉要用当地的永春香醋来腌制，因为永春香醋在酿造时加了芝麻，所以醋香中透着淡淡的芝麻香。泉州醋肉可以直接吃，可以入菜，还可以搭配面线糊之类的面食吃。
福建酥炸红糟肉，是将腌好的五花，裹上地瓜粉，整块入油炸。南乳炸五花，则需要将捣碎的南乳抹在五花肉上腌制，再裹上糯米粉后炸。
荔枝肉、福建酥炸红糟肉、南乳炸五花都是红色的，因为用了红糟，红糟是酒发酵之后留下的残渣。南乳，也是红曲发酵而成的豆腐乳。
你喜欢这些酸酸甜甜，或是咸香的炸肉吗？